你需要的東西

熱肥皂水（僅限第一次）

紙巾

油或融化的固體脂肪

(相關(guān)資料圖)

烤盤(pán)

如何給鑄鐵煎鍋調(diào)味

鑄鐵——幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)使用的沉重、黑色的鍋和煎鍋——是最初的不粘炊具。經(jīng)過(guò)適當(dāng)準(zhǔn)備或“調(diào)味”后，鑄鐵煎鍋與最好的現(xiàn)代平底鍋一樣可靠不粘，而且其表面會(huì)隨著時(shí)間的推移而改善而不是惡化。調(diào)味過(guò)程簡(jiǎn)單，不需要特殊工具。注意：如果您的鑄鐵煎鍋已經(jīng)過(guò)時(shí)，我們將向您展示如何清潔并將其恢復(fù)到全新?tīng)顟B(tài)。

第1步

將煎鍋浸泡在熱肥皂水中

用熱肥皂水徹底擦洗新的鑄鐵煎鍋。大多數(shù)制造商都會(huì)涂上一層蠟或蟲(chóng)膠保護(hù)層，以防止他們的平底鍋生銹，在您繼續(xù)操作之前必須將其去除。 Scour 使用平底鍋去除任何銹跡或煮熟的食物。在繼續(xù)下一步之前，請(qǐng)徹底擦干平底鍋。

第2步

預(yù)熱你的烤箱

將烤箱預(yù)熱到華氏 350 到 400 度的溫度。用蘸有食用油或融化的固體脂肪（如豬油或起酥油）的干凈紙巾擦拭煎鍋的整個(gè)表面，從里到外。

步驟 3

用干凈的毛巾擦拭

用干凈的毛巾再次擦拭煎鍋表面，去除多余的脂肪。一層薄薄的、幾乎看不見(jiàn)的油膜會(huì)留在鑄鐵的多孔表面上。

第四步

烤好后放涼

將平底鍋滑到烤箱底部的架子上以接住任何滴水，然后將鑄鐵煎鍋倒置在其上方的架子上。在此溫度下烘烤平底鍋一小時(shí)，然后關(guān)閉烤箱，讓它慢慢冷卻至室溫。

步驟 5

重復(fù)該過(guò)程 2 至 3 次

重新給平底鍋上油，再重復(fù)加熱和冷卻循環(huán) 2 到 3 次，或最多 6 次，以獲得更好的不粘表面。這是可選的，但是因?yàn)樗鼊?chuàng)造了更好的調(diào)味“基礎(chǔ)”，所以您以后使用煎鍋時(shí)不需要那么小心。

提示

調(diào)味之所以有效，是因?yàn)闊崃亢脱鯕獾慕Y(jié)合會(huì)分解油，使其“聚合”或形成大而堅(jiān)韌的分子，頑固地粘附在鍋的多孔表面上。許多現(xiàn)代不粘涂層人為地再現(xiàn)了同樣的效果。

傳統(tǒng)傳說(shuō)要求將豬油作為首選的調(diào)味脂肪，盡管現(xiàn)代廚師傾向于使用手邊的任何一種油。最好的是煙點(diǎn)相對(duì)較低的脂肪，它們很容易聚合。玉米油和大豆油都是不錯(cuò)的選擇，一些愛(ài)好者甚至對(duì)超市保健食品區(qū)的亞麻籽油發(fā)誓。高溫油——對(duì)大多數(shù)烹飪?nèi)蝿?wù)來(lái)說(shuō)是更好的選擇——效果不佳并且會(huì)使鍋感覺(jué)發(fā)粘。如果這是您第一次嘗試調(diào)味的結(jié)果，只需將您的平底鍋放回 500 華氏度的更高溫度的烤箱中，進(jìn)行完整的加熱和冷卻循環(huán)。這將創(chuàng)建所需的烘烤表面。

為了保護(hù)您的表面，在您使用的前幾次使用鍋或平底鍋僅用于煎炸。首先預(yù)熱平底鍋，然后——一旦達(dá)到溫度——加入油并開(kāi)始烹飪。完成后，用熱水和軟刷或布沖洗鍋并徹底擦干。存放前在鍋上擦一層薄薄的油，以保護(hù)表面。

不要使用肥皂或百潔布去除粘附的食物，因?yàn)閮烧叨紩?huì)損壞您的飾面。相反，烹飪專(zhuān)家使用粗鹽。將煎鍋加熱至烹飪溫度，然后倒入 1/2 杯至 1 杯粗鹽。卷起一條廚房毛巾以保護(hù)您的手免受熱鹽的傷害，然后用它擦洗鍋。當(dāng)鍋再次光滑時(shí)，將熱鹽倒入空的食品罐或其他耐熱容器中。擦去任何鹽殘留物，讓鍋冷卻，然后在存放前用油擦拭。

表面有嚴(yán)重缺口或凹坑的用過(guò)的平底鍋可以使用烤箱清潔劑去除裸露的金屬，然后徹底清洗并從頭開(kāi)始重新調(diào)味。在重新建立可靠的不粘表面之前，它們通常需要幾個(gè)調(diào)味周期。

制造商提供的預(yù)先調(diào)味過(guò)的平底鍋可以立即使用，但仍然可以從至少一到兩個(gè)家庭調(diào)味周期中獲益。

警告

鑄鐵具有極佳的保溫性能，這是其強(qiáng)大的烹飪強(qiáng)度，但也有燃燒的危險(xiǎn)。為了安全起見(jiàn)，請(qǐng)始終假設(shè)手柄很熱，并用烤箱手套或折疊毛巾處理它。

切勿將鑄鐵鍋放入洗碗機(jī)中。洗碗機(jī)清潔劑中的強(qiáng)效化學(xué)物質(zhì)會(huì)剝?nèi)テ降族伒谋砻?，或者——更糟糕的是——只剝?nèi)ヒ徊糠郑粝铝钊俗タ竦牟灰恢卤砻妗?/p>

標(biāo)簽： 冷卻循環(huán) 固體脂肪 保健食品 特殊工具