(相關(guān)資料圖)

1、前言醬牛肉源于內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜。

2、有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

3、醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經(jīng)常被切成片狀當(dāng)做下酒菜來食用。

4、冬天食用醬牛肉還有暖胃驅(qū)寒的功效，是冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品之一。

5、正宗北京月盛齋醬牛肉是用黃醬，這個(gè)是東北菜做法用生抽。

6、材料主料：牛腱肉1500g；輔料：生抽100ml、清水100ml、燉牛肉料包1個(gè)醬牛肉1牛腱焯水后放入高壓鍋加入輔料2第一次啟動(dòng)壓力鍋雞鴨檔壓制3牛腱翻過來二次啟動(dòng)雞鴨檔完成4收汁冷藏切片5成品小貼士醬牛肉最后要收汁才會(huì)達(dá)到優(yōu)質(zhì)醬牛肉的標(biāo)準(zhǔn)：色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質(zhì)緊實(shí)，切片時(shí)保持完整不會(huì)松散，切面成豆沙色；吃起來咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

7、牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切！將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

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